小龙虾，学名克氏原螯虾(Procambarus clarkii)，又称克氏螯虾，原产北美洲，1929年由日本引进我国，现主要布于长江中下游地区。近年来，小龙虾消费量猛增，烹饪风靡全国，现已逐步从草根餐饮发展成为饮食文化。据统计，在上海、南京、武汉、合肥等大中城市，一年消费量都在万吨以上。美国年消费量也达8～10万吨，自给能力不足1/3；瑞典更是小龙虾的狂热消费国。每年瑞典举行为期3周的螯虾节，每年进口小龙虾就达5～8万吨。西欧市场一年消费小龙虾达10万吨。从目前消费水平来看，小龙虾的自然资源满足不了国际国内市场消费需求，大力发展小龙虾产业前景广阔。以都昌县为例：

　　一、都昌县小龙虾产业发展基本情况

　　(一)产业发展基础优越。都昌县位于鄱阳湖北岸，水域资源丰富，全县拥有鄱阳湖湖岸线185千米，外湖水面185万亩，内湖水面20.5万亩，浩翰的鄱阳湖为小龙虾的繁育提供了优质的原种资源，小龙虾年捕捞产量在2万吨左右，占鄱阳湖天然小龙虾产量的近1/3，成为该县一大特色水产资源。

　　(二)养殖规模逐年扩大。近年来，该县小龙虾产业养殖规模不断扩大，开发利用沿湖乡镇的稻田种植空间，推广稻田综合种养，建立虾稻共作或轮作的新型综合种养产业化基地；以湖滨乡镇为建设点，串联形成环湖生态养殖圈，推动小龙虾生产经营向专业化、标准化、规模化、集约化、品牌化转型升级，截止2015年，全县小龙虾养殖总面积达到2400亩，养殖产量360吨，养殖总产值720万元，且有逐年扩大的趋势。

　　(三)龙虾餐饮发展迅速。小龙虾作为一种大众食品，具有营养价值高、味道鲜美等特点。近年来，随着小龙虾价格飙升，小龙虾“红色风暴”迅猛风靡国内，成为餐饮业最主要的可口菜肴之一。都昌以龙虾为特色菜肴的餐馆遍布全县城镇大街小巷，尤其在夏季小龙虾成为该县城镇居民夜宵、渔家乐的主要消费品种。

　　(四)销售市场前景广阔。在鄱阳湖优质小龙虾名气提升的推动下，江苏、浙江、安徽等外地客商涌入都昌收购、贩运鄱湖龙虾的客商数量逐步上升，周溪、和合日均发往全国各地龙虾数量达150吨以上，占龙虾销售总量90%以上。

　　二、小龙虾产业发展过程中存在的问题

　　(一)市场建设薄弱。没有大型的小龙虾水产品交易市场，专业交易市场数量少、规模还较小，周溪、和合等乡镇市场散乱差，没有统一的管理，价格变化大，市场信息不灵敏。

　　(二)精深加工缺乏。小龙虾精深加工缺乏成为产业发展的障碍，都昌县小龙虾加工停留在简单的冷冻和剥虾仁，缺乏深加工的技术能力，龙虾综合加工利用率低，一些企业加工设施、设备简陋，生产过程缺乏严格的标准监管，生产出来的龙虾质量很难得到保证。

　　(三)技术服务滞后。没有小龙虾相关行业的中介组织，高水平技术指导和服务受到限制。缺乏专业技术人员，不能有效地开展高水平的技术指导和中介服务。

　　(四)品牌影响较弱。都昌小龙虾虽然品质优良，但品牌影响力远不如盱眙、潜江小龙虾，与它们相比还存在一定差距。

　　三、加快小龙虾产业发展的对策与建议

　　小龙虾虽小，产业发展的潜力不可限量，为促进小龙虾产业的快速健康发展，建议：

　　(一)因地制宜，科学规划，夯实产业发展基础。

　　一要制定规划。按照“因地制宜、政策扶持、产业引导、龙头带动、市场运作、科技支撑”的原则，认真制定《都昌县小龙虾产业“十三五”发展规划》，加快发展稻虾综合种养生态循环农业。二要规模养殖。加速培育一批设施完备、技术先进、质量安全、环境优良的高标准、现代化小龙虾养殖核心示范基地，实施养殖设施升级。建设标准较高、管理规范的小龙虾人工繁育基地，有效解决小龙虾规模化养殖的苗种供应问题。三要技术引导。要发挥科技对龙虾产业发展的支撑作用，加快对小龙虾品种选育、无公害养殖、湖泊小龙虾增养殖、系列产品标准化生产、食品安全监控、甲壳素、氨基酸提炼及延伸产品开发等相关技术的引进、开发，在小龙虾产品的深加工、精加工上做文章。当前要以县水产科研所现有水面为基础，加快建设“都昌县小龙虾良种繁育场”。

　　(二)创新机制，培育龙头，推动产业发展升级。

　　一要创新投入机制。积极鼓励和引导各类民间资本、工商资本、外来资本进入小龙虾产业。积极鼓励扶持加工企业、专业协会、合作社在技术、资金、信息等方面加强合作和联系，实现资源共享，市场价格、质量、标准等方面统一规范，诚信共勉。二要培育龙头企业。要大力培植鄱湖水产、开源食品等小龙虾加工龙头企业，积极鼓励和引导现有品牌企业做强做大，重点搞好养殖基地与加工企业的对接，拉紧产业链条。积极推动以大户为引领，推行“基地(合作社)+农户”的利益联结模式；以龙头企业为支撑，发展订单养殖生产，充分发挥龙头带动作用，力争实行产业化经营，把龙虾产业做大做强。三要创新工作思路。要按照“民间组织、政府引导、市场运作”的方式，网络经纪人、养殖大户、营销大户成立龙头企业和小龙虾专业协会、合作社，走“公司+基地(或合作社)+养殖户(或捕捞渔民)”模式。积极筹建小龙虾产业开发公司，统筹协调小龙虾产业项目、资金、技术、信息，服务于产业的发展，统一检验检疫报关出口，打造小龙虾产业发展的火车头。

　　(三)规范管理，分类指导，优化产业发展服务。

　　一是政府要高度重视。出台扶持产业发展的相关政策，统筹谋划，合理布局，水产部门要加强分类指导，规划设计，明确有关乡镇和部门的目标任务。县、乡水产技术部门要及时向养殖户、养殖企业、养殖合作社提供从苗种、养殖、市场销售的全过程信息和技术服务，加大小龙虾增养殖的推广力度，提高小龙虾养殖产量。二是加强市场监管。规范对小龙虾收购、贩运户的管理，强化服务，及时掌握收购贩运户和加工企业的生产经营情况，及时反馈有关信息，发挥桥梁纽带作用。工商、质监管理于服务之中，在证照、商标、广告、标准等方面提供优质服务，加大扶持力度。金融部门加大信贷支持力度。三是完善基础建设。政府有关部门加大政策性资金倾斜投入力度，尽快着手筹建全国最大的鄱阳湖小龙虾特色水产品交易市场，逐步健全小龙虾市场硬件和软件建设。如加快在县城和周溪镇建设小龙虾集散中心，在县城规范建设一条湖区特色水乡味浓的小龙虾美食一条街。四是壮大人才队伍。要深入实施小龙虾产业发展人才支撑计划,大力推进新型农村人才培养工程,依托农科院校和科研院所,大力培养小龙虾产业科研领军人才、技术推广骨干人才、农村实用人才带头人和新型职业农民，最大限度释放人才效应。

　　(四)强化宣传，大力促销，实施产业品牌战略。一要宣传推动。要借鉴盱眙国际龙虾节，潜江龙虾美食节的成功经验，整合资源，组建都昌县小龙虾产业协会，提升市场竞争力；完善小龙虾信息服务，建设“鄱阳湖(都昌)小龙虾信息网。通过多种形式的宣传、推介和挂钩、合作活动，让有利于加快小龙虾发展的资源涌入都昌，有利于加快发展的人才奔向都昌，有利于加快发展的各种要素集聚都昌。二要品牌带动。在竞争日趋激烈的市场上，品牌可谓是市场的灵魂。产品的竞争力、企业的竞争力最终体现在品牌的竞争力上，都昌县小龙虾要想走出都昌，融入世界经济浪潮中，必须要大力实施品牌战略，采取政府推动和市场引导相结合的方法,力争三到五年内培育市场竞争力强、信誉度高的都昌鄱阳湖小龙虾知名品牌，提升小龙虾的附加值。三是产业促动。要推进“龙虾＋餐饮”融合，加大湖区特色小龙虾美食街建设力度，使之成为餐饮示范街；开发多种小龙虾菜品，激励餐饮业研发广泛多口味龙虾菜品，使之成为都昌特色；支持餐饮业做大做强，利用多种途径鼓励餐饮业发展，提升竞争力。 (作者系都昌县政协主席)